中国香菇栽培历史，从西晋张华《博物志》卷之三中有关香菇栽培的描述曰：“江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌谓之椹！食之有味，而忽毒杀人。”从这段文字中可知，香菇真正起始期，应为1800年之前。我们常说800年的香菇历史，其实那是从何澹于公元1209年（即南宋嘉定二年）在《龙泉县记》上所记185字得来，何澹（1146—1219）龙泉县南上河村（今属兰巨乡人）。南宋乾道二年（1166）中进士，官至礼部侍郎。何澹于1209年《龙泉县志》所记185字香菇砍花法栽培技术，包含：香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，显示技术已十分成熟。这185字是明代时任浙江参政陆容所著的《菽园杂记》所录，这也与民间广泛流传的吴三公护佑菇民的传说相一致。

    大量事实和史料公示于世后，香菇栽培从龙、庆、景传至全国再传至日本，进而影响全球，已是无可争议的事实。全球香菇产业格局的形成，概由中国而起，概由中国的龙、庆、景而起。而何澹堪称香菇第一人。奉其为中国香菇文化之父，理之所然。璀璨的中国香菇史，也将得以万代传诵。